黄酒是如何酿造,黄酒的制作工艺及步骤

黄酒是如何酿造的：黄酒的制作工艺及步骤

1. 红曲米的糯化

黄酒的酿造首先要选择好的米、水和酵母。其中米要选用优质的糯米，酵母则是红曲菌，它是一种自然的微生物，通常在红曲米上繁殖。为了使红曲菌充分发酵，需要使糯米糯化，即将糯米浸泡在水中3-4个小时，待米粒发软后进行糯化处理。糯化后的糯米更容易被红曲菌分解，从而促进发酵。

2. 糯米蒸煮

糯米糯化后需要进行蒸煮，将糯米倒入蒸锅中，加水至米面略微淹没，再置入大火蒸煮。温度控制在85-90度之间，蒸煮时需要不断搅拌让水分均匀分布，避免出现烧焦、黏米或爆米的情况。蒸煮的时间一般为2-3小时。待糯米蒸熟后，取出放凉备用。

3. 混合和发酵

将蒸好的糯米在晾凉后放入发酵桶中，再往桶里加入红曲、曲酵母等酵母、大曲等调料，搅拌均匀后盖上布。发酵的时间根据气温不同而不同，一般在15-20天之间。推荐在温度15℃~20℃的环境下进行发酵，这样出来的黄酒口味更好。发酵过程中，需要每天搭上布帘、开窗透气，确保桶内环境通风良好。

4. 过滤、储存和后期调味

发酵结束后需要将酒体过滤，将酒渣过滤出来，沉淀在桶底的分离液也需要抠出来。然后用玻璃瓶子或陶瓷瓶子装好黄酒，储存于阴凉处，尽量不要受阳光直射。需要注意的是，黄酒会随着时间的推移变味，储藏时间不宜过长。最后的调味可以根据个人口味加入红枣、桂皮、龙眼等调料，略微搅拌后即可饮用。